Вяленое мясо
| Свиная корейка без костей с жирком | 1,5 кг. |
| Соль (крупная) | 100 гр. |
| Тмин | 8 гр. |
| Перец черный (горошек) | 8 гр. |
| Кориандр (молотый) | 5 гр. |
| Чеснок | 7-8 зуб. |
- Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком. То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль - крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться.
- Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок. Перемешиваем.
- Густо обсыпаем смесью корейку - прямо прижимаем ее руками к мясу.
- Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.
- Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу.
- Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем - не больше 10 градусов).
- После этого перевешиваем полендвицу в кухню - лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели. Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой - как раз, как я люблю. От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость.
- Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго - скорее закончится она сама, чем срок ее годности.