• Охладите яйца;
• Отделите белки от желтков;
• Взбейте белки до плотной пены, постепенно увеличивая скорость, введите сахар небольшим частями и взбивайте до полного растворения сахара, до крепкой глянцевой пены, не менее 7 минут.

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.

• Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
• Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит.
• Лучше взбиваются холодные белки.
• Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
• Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
• Безе лучше делать небольшого размера. так они лучше пропекаются.
• Сахар лучше перемолоть в сахарную пудру.
• Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Выпекайте безе в духовке при температуре 100 градусов в течение 150 минут, увеличьте температуру до 120 градусов и выпекайте еще 25 минут; дайте безе остыть.